ФЕРМЕНТАЦИЯ ЛИСТЬЕВ И ТРАВ
Травы для заваривания в чай можно сушить обыкновенным способом, на бумаге, а можно - ферментировать. После ферментации они темнеют и придают напитку гораздо более выраженный аромат, вкус и цвет.
Ферментировать можно не только Иван-чай, хотя это многовековая классика. Возьмите на заметку следующие растения, которые тоже вам понравятся: лист вишни, черемухи, малины, земляники, яблони, груши, рябины, лещины, березы, аронии, шиповника, побеги душицы, и даже крапива со снытью.
Как ферментировать травы и листья для чая:
1. Срываем листья
2. Даём им постоять прямо в пакете 1 день - они должны подвять. За это время из пакета выбегают жучки и паучки
3. Перебираем
4. Готовим листья к ферментации: для этого нужно довести их до мягкого влажного состояния.
Для этого есть способы:
А - сжимать листья руками, сильно и долго, как капусту с солью для салата
Б - скручивать листья между ладонями в колбаски
В - положить листья в морозильник на ночь. Механическую работу разрыва вакуолей и клеточных стенок за нас сделают кристаллики льда
Г - мясорубка
Д - доски для ферментации
Мой любимый способ - первый. Для жёстких листьев вишни, черноплодной рябины, яблони лучше подходит морозилка.
5. Помятые листья плотно-плотно помещаем в банку. Помогаем кулаком. Ведь ферментация - процесс бескислородный. Наш большой объем листьев вдруг влезет в литровую банку
6. Накрываем крышкой.
7. Ставим на 3 дня. Куда?
Здесь есть варианты:
А - просто в комнате
Б - в холодильник
В - на яркое солнце
Г - в сырой темный подвал при +10
В каждом варианте вкус - свой
8. Через 3 дня листья выкладываем на противень
9. Сушим быстро (в сушилке или духовке) до полного высыхания
10. Даём остыть. Перекладываем в герметичную (!) банку для хранения
11. Оставляем открытой крышку в банке ещё на сутки - чтобы вышла остаточная влага, иначе чай может заплесневеть
12. Готово!
Ферментированный чай можно заваривать до 5-6 раз.
В одном посте невозможно освятить все тонкости ферментации. Я приглашаю Вас на живые мастер-классы и поездки "За травами" вместе с https://walktofolk.by/calendar/
Ближайшие даты 2 и 17 июля.
А для тех, кто далеко, у меня есть мастер-класс в записи (1 час), запросы принимаю в директ.
У ферментированного чая есть прекрасное свойство - он не портится со временем, а наоборот, становится лучше. Ведь происходит так называемая сухая ферментация.
В сухой год листья не мнутся и сок не пускают. Тогда в ход идет молочная и медовая ферментация - сбрызгивание листьев микроколичествами молока или медовой водички.
Не забудьте про лайк) для меня он как цветочек иван-чая в кружке 💚🌷🌷🌷
#иванчай
#ферментация
#ферментацияиванчая
#ферментированныйчай
#черныйчай
#зеленыйчай
#травянойчай
#вишневыйчай
#чайсвоимируками
#копорскийчай
#какферментироватьчай
#натуральныйчай
#готовимчай
#чайизсмородины
#мойчай
#пуэр
#ялюблючай
#handmadetea
#russiantea
#русскийчай
#алтайскиетравы
#приглашаюначай
#эточай
#mytea
#чашечкачая
#готовлючай
#здесьлучшийчай
#малиновыйчай
